1, 挞皮:黄油切小块软化,(手指轻松按下去一个洞)加糖粉高速打发羽毛状,(如果天热,可以下面垫冰袋打发),再加入蛋黄打融合;(10秒左右,)
2, 预热烤箱175度,拿出派皮,放保鲜袋擀薄,放入模具,中间不要太厚,烤会蓬起来的,
(派皮如果有的短了,或者断了,,拼接一下就可以,用手稍微按平接口),叉子叉洞,放入中上层,170度烤15到20分钟,
如果有石子可以放一点压住一起烤10分钟再拿去
烤好颜色不深,可以提高温度再烤几分钟,或者烤箱焖到冷却再拿出来。没有烤酥是不好脱模的;
3, 柠檬馅:柠檬汁,糖粉搅拌均匀,倒入蛋液中拌匀,
4, 另外大锅烧开水,把蛋液盆子,隔水加热,(盆子底部刚刚贴住开水就好),中小火,然后不断搅拌蛋液,直到浓稠;
尝尝哦~觉得酸要加点细砂糖
6, 盖保鲜膜冷却,放冰箱冷藏一小时左右,,拿出来用勺子放入烤好的挞皮里面,用热刀抹平,冰箱冷藏半小时食用;(挞皮非常酥,可以稍微捏一下模具,有点松动,再拿出来,不要捏碎了。。)食用时,冰箱拿出来,放切薄片柠檬,擦一点点蜂蜜;
7, 因为馅蛋黄量太大,所以我只做了4个菊花挞模馅,剩下的挞皮放的榛子巧克力奶油酱(榛子巧克力酱+奶油搅拌)