2, 面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中
3, 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加
4, 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟
5, 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好
6, 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
7, 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点
13, 把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里
16, 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形
20, 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折
21, 四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
22, 松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折
24, 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。(我的这个是擀好以后卷起来的,直接包了保鲜膜放到冰箱里冷冻上了)