1, 预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸圆模一个。如果是一体式模的话,只要在底部垫上一层同等直径的圆形烘焙纸即可。如果是活动底模的话,除了在底部垫一层烘焙纸之外,还要用锡纸从蛋糕模底部沿外侧包裹好。因为一会儿要用水浴烘烤法,以免水流进蛋糕模里。
2, 将室温软化的奶油芝士打匀,然后加入室温软化的黄油,打匀即可。
3, 分两次加入牛奶,每次都要将三者打匀后再加牛奶,最终打匀即可。
5, 筛入淀粉和面粉,然后打到如丝绸般滑腻。提起打蛋器,流下的面糊能形成清晰的折纹,且不很快消失。
6, 取另一干净容器,放入蛋白,加入塔塔粉,糖粉。高速打发至接近硬性发泡(提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲),然后低速继续打45秒,让蛋白里的空气更均匀。
7, 将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊,用橡皮刀从底部向上切拌,混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白,以同样的切拌方式均匀混合。
8, 往烤盘里注水,高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中,烤盘送进预热好的烤箱里。75分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上,没有流动的感觉即表示烤好了。
9, 烤好的蛋糕不要马上拿出来,放在烤箱里,把烤箱门打开,让其自然冷却。15分钟后再拿出来。
10, 等蛋糕冷却后,拿刀沿蛋糕外侧划一圈,即可脱模。脱模后一定不能倒扣!放冰箱冷藏4小时以上为佳。