柠檬塔
描述
下厨房福利~ 一般人我不告诉方子的~! PS 这是我个人觉得最好吃的塔~~比我在这里店里买的好吃~!
用料
冷冻柠檬汁 90g
柠檬皮 2g
鸡蛋 115g
黄油 125g
糖 125g
鱼胶粉 2g
水 12g
步骤
1, 塔皮就不多介绍~!注意不要过分揉捏 避免出筋
2, 塔皮入烤箱165度 25分钟 具体看颜色
3, 柠檬汁+柠檬皮放入锅中,加入少许糖加热. 稍微加热就可以
4, 鸡蛋+剩下的糖搅拌均匀
5, 倒入柠檬汁,混合均匀后,重新到入锅中加热.
6, 用手动打蛋器搅拌,直到沸腾.
7, 鱼胶粉+冷水 混合均匀
8, 等锅中的混合物温度降至60度的时候加入鱼胶粉
9, 再降温至30度的时候,加入黄油,搅拌均匀.
10, 然后放入塔皮,冷藏或冷冻,就可以食用啦.
11, 也可以加上意式蛋白霜!!!
小提示
另外如果想加意式蛋白霜,建议用小的裱花嘴,不要挤太多,好看,但不好吃.