酥皮苹果派
描述
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用料
| 低筋粉 | 220克 |
| 高筋粉 | 30克 |
| 黄油 | 180克(裹入用) |
| 细砂糖 | 5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 黄油 | 40克(猪油) |
| 水 | 100克(我100克就有剩了,原配方是125克) |
步骤
1, 面粉和糖、盐混合，将40克黄(猪)油放于室温使其软化，加入面粉中
2, 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
3, 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
4, 把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
5, 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬(五分钟就够了)。要从四角擀起,充满塑料四边角,这样就是方形了
6, 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
7, 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋
8, 把黄油薄片放在长方形面片中央
9, 折三折
10, 然后边长最长的那方向为中心点，叠被子似的，折四折，包上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟
11, 重复四折，两次，一共三轮，每次都要冷藏20分钟
12, 擀成薄面皮，切去边角料
13, 苹果切成丁（这步我就没有想好，切得不够细结果煮了好久）
14, 糖，小火熬
15, 熬成糖浆状，要不停的搅拌
16, 倒入苹果丁，中火慢煮，煮到果肉烂了
17, 下柠檬汁，淀粉水及肉桂粉，拉姆酒，黄油拌匀，提亮
18, 最后我加了炼乳（可以不要）
19, 酥皮裁成片，一片对折切横片，不要切断
20, 在面片上放上果馅，盖上有切横片的面片，就做好了。烤箱180度烤半小时
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