草莓夏洛特
描述
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用料
| 低筋粉 | 120 (克) |
| 蛋黄 | 4 (个) |
| 蛋白 | 4 (个) |
| 细砂糖 | 45 (克) |
| 糖粉 | 适量 |
步骤
1, 蛋黄打入盆中加45克细砂糖
2, 用手动打蛋器将蛋黄打到膨胀粘稠颜色浅黄备用
3, 蛋白分三次加糖打发
4, 将蛋白打到干性，打蛋头上蛋白成直角状
5, 将蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均匀
6, 边翻拌边筛入低筋粉
7, 一直翻拌到没有干粉状态就可以了
8, 选用圆形裱花嘴，将面糊挤到烤盘上，筛上糖粉，入烤箱180度12分钟
9, 在另一烤盘上挤圆形片，大小要大于模具，烤盘小只能一个一个烤，一共烤了2片
10, 烤好放凉，依照模具的大小裁剪好，围边一定要衔接好不能有露的地方
11, 淡奶油加60克细砂糖高速打发
12, 淡奶油打发到勉强可以流动的状态
13, 草莓去蒂用搅拌机打成蓉
14, 将草莓蓉倒入打发好的淡奶油中拌匀
15, 吉利丁提前用凉水泡软，然后隔水融化，将吉利丁液倒入奶油中拌匀
16, 模具中倒入1/2慕斯液，摆上切半的草莓
17, 盖上另外一片蛋糕片
18, 再倒入剩下的慕斯液，9分满即可，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出装饰
小提示
剩下的慕斯液可以装入小碗中和蛋糕片的边角料组合起来食用