酥脆草莓派
描述
配料：（6寸派盘计） 话说，经历过几次沉重的打击后，一直没有勇气做酥皮。但是，一次偶然的机会，看见一博友推出的另类新颖的酥皮制作，于是心痒痒又钻进厨房折腾上了。 传统的千层酥皮，是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。 今天这款派使用的酥皮，又是另一种酥皮。这种酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块，混合在面团里，再擀制、折叠而成的。 这款酥皮的特点在于，黄油在面团里是保持小块状的，擀面团的时候，黄油随着面团一起被压成薄片，经过反复的折叠，黄油会将面皮一层层的隔开来，形成一层层的酥皮。因为不需要裹入油脂，只需要叠被子，所以，这款酥皮的制作，比千层酥皮要简单，感兴趣的朋友可以一试。 黄色的派底，托着鲜红欲滴的草莓，光视觉上就给人至美的享受。充满梦幻色彩的酥皮草莓派，你能不爱吗？
用料
低筋面粉 100克
黄油 70克
冰水 30克
盐 2克
糖 5克
步骤
1, 黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）
2, 面粉倒入盛黄油的碗里
3, 把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉
4, 盐、糖溶解在冰水里，再把冰水倒入面粉与黄油中混合
5, 略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉
6, 把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。再把面团放进冰箱冷藏松弛半小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
7, 把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形
8, 擀好的长方形面团四折起来，放冰箱松弛20分钟
9, 再次擀开成为长方形，再次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
10, 再次擀成长方形，并再次四折。（一共进行3次四折）
11, 把三次四折好的面团擀开，放到派盘里，让面团和派盘贴合
12, 用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断，移去多余的面团
13, 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起
14, 把派皮静置松弛30分钟，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入红豆。（防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）
15, 把松弛好的派皮，放入预热的220度烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄
16, 取出烤好的派皮，移走红豆
小提示
1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。 2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。 3、派皮一定要松弛至少30分钟，再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。 4、制作草莓馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜草莓加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但草莓经过烹煮，口感会和新鲜的不一样，看个人喜好来决定是否采用这种方法。