田园苹果派
描述
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用料
| 甜派皮 | 160克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 无盐黄油 | 60+10克 |
| 苹果 | 一个（去了皮切成丁后我称了一下120克） |
| 泡打粉 | 2克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 1个 |
| 白砂糖 | 10+30克 |
| 盐 | 1克左右 |
| 肉桂粉 | 3克 |
步骤
1, 将甜派皮擀成4毫米的厚度，放入烤盘中整形，用叉子插满空，放到一边松弛15分钟后放入烤箱180度烤12-15分钟。甜派皮的做法可以参考这里
2, 10克黄油放入锅中，小火融化
3, 溶化后转中火放入苹果粒翻炒半分钟后加入10糖，炒至糖融化后加肉桂粉。待肉桂粉全部包裹到苹果上就可以关火了，放凉备用
4, 将没有解冻的黄油切成小块
5, 低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛，再加入30克白砂糖，把黄油块放到面粉中
6, 用刮刀一边搅拌一边切碎黄油成疏松装即可。这个活很磨练人的耐心
7, 取大概20克左右的油酥粒放置冰箱冷藏备用，其余的放入蛋黄搅拌
8, 再放入牛奶搅拌均匀
9, 用打蛋器打蛋白
10, 打发后，加入砂糖30克打至干性发泡
11, 分三次将蛋白加入面糊中
12, 切拌均匀
13, 在刚才烤好的甜派皮中加入一点面糊，然后把苹果馅倒入
14, 再把剩余的面糊倒在苹果上
15, 把放在冰箱里的油酥粒取出均匀的洒在派上。放入烤箱180度烤30-35分钟
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