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李子派

描述

【准备工作】 1、黄油要在凝固的状态下取出，切碎备用。 2、在冰水中加盐手指搅化。 3、将李子洗净去蒂备用。

用料

步骤

1, 在案板上倒入过筛的低筋粉和高筋粉，中间推成凹槽状，在中央放置黄油

2, 用切刀将黄油切碎用双手揉搓，让面粉和黄油混合成松散状，因为黄油会溶化所以不要揉搓太久

3, 将中央弄出凹陷，然后一次性倒入全部的盐水

4, 将面粉和黄油混合切拌，并反复往其往中间聚拢，面团最好呈现松散不均的状态

5, 轻轻地地由下向下按压，使黄油和粉类能完全黏贴结合

6, 将面团整合好压扁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2－3小时（理想的状态是一天）饧面

7, 将饧面完成的面团分成4份，揉成圆形面团再擀成3毫米的派皮，擀的时候一定要呈垂直方向进行

8, 将李子蒂朝下放下派皮上，将派皮切成比李子圈大两圈的圆形。在中央处放上白砂糖

9, 切开香草豆荚，用刀将里面的种子剔下来，放入砂糖中

10, 如同包覆李子般，用手将派皮的侧面竖起

11, 将另一派皮也切成圆形，在一面薄涂蛋液，然后将涂蛋液的那面朝下盖到9上，让两片派皮毫无间隙地贴合在一起

12, 将派上下翻转，放入冰箱十分钟以让派皮紧缩，取出后，在派的中央部分用花嘴挖一个能通气的孔

13, 将派放在铺好烤焙纸的烤盘上,放入预热至190度的烤炉中烘烤.烘烤的中途会从中央的孔上流出李子汁，所以要一边烤一边用毛刷将汁涂在派皮上，在烤炉内约烤50－60分钟即可

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