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蓝莓派
描述
暂时没有描述
用料
高粉
60克
黄油(裹里用)
68克
新鲜蓝莓
80克
黄油
10克
低粉
26克
冷水
35克
盐
1克
白砂糖a
20克
水
5克
白砂糖b
8克
肉桂粉
少许
果胶
1勺
柠檬汁
少许
黄油(果酱用)
10克
步骤
1,
千层酥皮做法:高粉,低粉过筛入盆中,加入盐,冷水混合均匀
2,
加入软化黄油揉匀,冷藏醒4小时以上
3,
裹里用黄油放入保鲜袋中擀压成薄片冷藏备用
4,
案板撒手粉,将松弛好的面团擀成大片
5,
中间放上裹里用的黄油片
6,
四个角分别向中间折
7,
接口处用手捏紧
8,
用擀面杖擀成3:1大片长方形
9,
将其中一端向里折
10,
另外一端再折叠过来,即为三折。如些反复重复6次。每折叠好一次可适当冷藏一会儿,最后冷藏3小时
11,
20克糖加5克水小火煮沸,离火后加入80克蓝莓稍拌合,放置一晚
12,
加入8克糖和果胶拌匀后熬煮,待蓝莓变软后加入肉桂粉,柠檬汁混合均匀后熄火
13,
熄火后立即加入黄油拌匀,待冷却后放入裱花袋中,放冰箱冷藏备用
小提示
1、这次制作的千层酥和以往的稍有不同,共做了六次三折,并采用长时间冷藏的方法,使其口感更加香酥,当然分层效果也比以往好了许多。原来制作千层酥的做法在这里 2、将麦琪琳换成黄油,自家吃更加放心,健康。 3、在三折过程中,尽量每两次冷藏一次,每次冷藏大约20分钟左右,这样不容易漏油,而且更加容易操作。 4、家中如果实在没有来新鲜的蓝莓,那就用蓝莓果酱代替吧,份量等同于配方中蓝莓馅的份量。 5、杏仁酱放入裱花袋中,剪一个1cm左右的小口,以螺旋状挤在派皮上,放蓝莓馅的裱花袋要剪个稍大点的口,这样更加容易挤出,或是直接涂抹在16cm蛋糕片上,最后的蛋白饼我用的是口径2cm的裱花嘴。 6、蛋白饼上表面共筛三次糖粉,每次都要等充分吸收后再筛下一次,这样是为了让蛋白饼表面口感更加酥脆。 7、表面装饰是用多余的蛋白饼面糊制作的,粘结剂用的卡士达酱