红柚派
描述
这款派皮，是款半折叠派皮，它是将很多小块的硬黄油和面粉直接混合，不将两者完全的融合，以保证派皮更加的酥脆，同样经过反复的折叠，长时间的冷藏，以得到与千层酥皮同样的层次分明的效果，虽都是层次分明，但千层酥皮口感更香酥，而半折叠派皮口感酥脆，在制作上，半折叠派皮大大降低了漏油的风险，制作起来更容易上手，更合适喜欢多层次口感的又担心失败的初学者。
用料
低粉 65克
高粉 35克
红肉柚子 1-2个
无盐黄油 65克
盐 1/4小勺
冷水 45ml
鱼胶粉 3克（果胶）
白砂糖 30克（果胶）
水 110ml（果胶）
步骤
1, 黄油切成黄豆粒大小，放入一个容器中，加入所有粉类混合，冷藏至黄油变硬
2, 倒入冷水，用叉子混合拌匀，至无干粉状态即可。将所有材料倒入保鲜袋中，捏成团。再擀成长方形的块，冷藏过夜
3, 取出冷藏好的面团，擀成长方形的薄片。折三折。继续擀开成大片。再折一次三折，放冰箱冷藏1小时后取出再折两次三折，重复步骤3，折叠好后冷藏2小时以上
4, 将冷藏好的面团擀成大片正方形或是圆形。模具提前涂抹一层黄油防沾，放上擀好的面团，整形
5, 用剪刀剪去不平整的围边。用叉子在派皮表面扎些小孔，防止烘烤时鼓起
6, 放层锡纸，撒上豆子或是鹅卵石等重物。入烤箱220度烤15分钟左右
7, 取出后将豆子和表面的锡纸去除，烤箱160度再烤40分钟，至完全金黄。烤好后脱模放网架上晾凉
小提示
1、这款派热吃冷吃都可以，热吃更温暖，冷吃更酥脆。 2、表面装饰的镜面果胶，怕麻烦的也可以省略。 3、吃不完的派记得要冷藏保存，长时间的室温保存会让派失去酥脆感，果胶无法凝固，完全渗透到派中也会影响口感。