1, 戚风蛋糕做底胚——三颗蛋,蛋白、蛋黄分离。无油污水盆,蛋白用打蛋器打发,鱼眼泡加10g白糖(30g那份),泡沫细腻后加10g白糖,泡沫出纹理后加最后10g白糖,打至干性发泡(如图,泡沫拉出的角都是直的),蛋白就打发好了。
2, 蛋黄搅匀加白糖8g,依次加入混入抹茶粉的植物油,水,低聚糖,不要打圈,抄底拌匀。
3, 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,抄底拌匀,不要画圈搅拌,一共加三次,慢慢拌匀。
4, 放入模具,摔几下,震出大泡泡。烤箱160°预热5分钟,然后放入蛋糕糊,160度烤40分钟。熟后倒扣脱模。
5, 淡奶油加适量白糖,打蛋器高速打发——如果没打发过的可以看各位大神的专业打发奶油教程,只要切忌过头就好.
6, 蛋糕体分两片,盖上一片涂抹打发奶油,撒入蔓越莓干,再涂一层奶油,盖上另一片。
7, 裱花和涂抹的过程都是随心所欲的,过筛撒上抹茶粉和杏仁片就好了.