香酥草莓杏仁派
描述
这款派的方子来自君之，略有调整，派皮的做法来自陈明礼老师
用料
低粉 100克
黄油 40克
白砂糖 10克
凉水 33克
步骤
1, 糖加入凉水中，搅拌
2, 低粉中加入冻硬的黄油小块，用切的方式，使黄油上包裹住低粉即可
3, 混合好的黄油低粉，中间挖个凹槽，加入糖水
4, 用按压的方式，混合成团，如果比较松散，可以用手抓捏，但不要揉搓面团
5, 最后按压好的面团，看起来应该是粗糙的，能看到黄油小块，这样烤出来的派皮，不仅酥松而且富有层次感
6, 放入保鲜袋中，压成扁圆形，室温静置10分钟
7, 用擀面杖慢慢推开面团（擀会有波浪纹，不平整），比所用的排盘要大些
8, 用擀面杖卷起派皮
9, 放入派盘
10, 用手轻压面片，使派皮和派盘紧密贴合
11, 用擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮
12, 用叉子在派皮上扎些小孔，以防烘焙的时候鼓起，备用
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