苹果派
描述
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用料
低筋面粉 60g
高筋面粉 140g
苹果 5个
黄油 180g
盐 2.5g
鲜奶 100mml
砂糖 苹果净重的30%
柠檬汁 少许
肉桂粉 一点
苹果酱 50g
水 20ml
鸡蛋 1个
步骤
1, 将盐放100的牛奶中溶解，筛入低粉和高粉揉至看不见干粉
2, 加入黄油20g揉至不粘连，在上面划十字花刀，并用保鲜膜包好，在冰箱中松弛1小时
3, 黄油切1.2cm片待用
4, 将松弛后的面团按十字擀开，包好黄油，擀至45cm，折三折放冰箱保存
5, 重复4的步骤反复做3-4遍
6, 将苹果洗净去皮、去核，切瓣后放盐水浸泡
7, 取苹果的净重30%的砂糖与柠檬汁、水20ml放锅中煮约20分钟
8, 冷却后放肉桂粉，做成苹果馅料
9, 将饧好的面如图分A、B、C三份
10, 将C擀开铺在派盘上
11, 将苹果馅料放入
12, 将B擀开切成与派盘大小的面
13, 刷蛋液如图摆放面条，再刷蛋液
14, 将A面擀窄条围住派上边缘，切去多余面条，再刷蛋液
15, 预热烤箱180度，将派放中间烤60分钟
小提示
1、因为我也是第一次照书本上做，所以没有经验可谈，不过只要细心、耐心，严格按方子的量做这个派不难。 2、我在做派皮时没用酥油，改用的植物黄油，好吃，健康，但是成本高了。 3、我做的派皮铺盘时底部太薄了，下次要厚一些，边留多点。 4、下次铺派皮前最好刷点黄油，脱盘的时候不粘盘。 5、苹果这么大的用三个就足够，我用4个有富裕，放20ml的水就行，这点是我实验后的总结哈！方子是30ml有点汤太多了。