1, 派皮:低筋面粉100克,黄油70克,冰水30克,盐2克,糖5克。派馅1:罐头樱桃派馅300克。派馅2:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML。派馅1或派馅2任选其一。黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)
3, 把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉
4, 盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物
5, 略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉
6, 把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
7, 把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形
9, 四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形
10, 再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
11, 松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折
13, 把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘
15, 用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断
17, 在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起
18, 把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄
19, 取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入罐头樱桃派馅。(或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅)
20, 再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~