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小山苹果派
描述
苹果派大多会开酥 小山苹果派用的是法国油酥面团 油酥面团一般用作塔 稍作考虑后决定照本减半做 并且用椰子油替换了部分黄油 特别想一尝究竟 油酥面团的口感会比千层酥皮差多少 做法非常简单 苹果直接覆在上面 没有另盖酥皮 余下的面团整好形状后直接冷冻 现吃现烤
用料
低筋面粉
65克
高筋面粉
250克
黄油
110克
椰子油
120克
蛋黄
10克
盐
7克
牛奶
90克
步骤
1,
冷藏的黄油、椰子油切成小块,与面粉混合
2,
尽量用刮板把黄油和面粉切拌成疏松的小颗粒状,用手会让黄油融化
3,
面团中间挖个小洞,倒入牛奶、蛋黄和盐
4,
把面粉向中间聚拢,轻压混合成团,不要破坏黄油的颗粒状
5,
冷藏醒3小时以上
6,
将油酥面团擀开成3mm厚,整理成25cm*13cm的长方形,两端各向内折入2cm
7,
苹果去皮切片码在面皮上,涂上薄薄的一层淡奶油,撒白糖,黄油切小丁依次放上
8,
烤箱预热190度,烤约40分钟
9,
小山有涂苹果光亮胶,我省略直接撒糖粉装饰
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