2, 中间挖个坑,倒入蛋黄和冷水,用刮刀稍加拌合后整理成面团状
3, 将黄油丁、低筋粉和盐一起混合,用手搓成酥粒状,并聚集成山形
5, 取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开
6, 擀到厚约3mm左右,比派模大一圈时,将派皮移到派模上
7, 将派皮紧贴派模,不要留有缝隙,用擀面棍在派模上滚一下
8, 将派模边缘多余的派皮撕去,多余的派皮可用于小塔模
10, 将派皮连派模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟
11, 取出派皮,铺上锡纸,放上重物,入180°C烤箱烘烤15分钟
12, 取出镇石,派皮再入180°C烤箱烤10分钟
13, 取出刷一层蛋液,用蛋液把派皮中的孔填满,再烤3分钟