奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie
描述
在秋天这个季节,我喜欢一些清新的甜品,因为我觉得秋天就是很舒适的、凉爽的。这一次我尝试了用Ricotta，也就是乳清干酪来制作派的馅料。当然如果你买不到乳清干酪的话，还是可以用淡奶油来制作馅料
其实做派真的比想象中简单，因为它只需要做好派皮，然后把你喜欢的任何馅料倒到派皮中就可以制作出美味至极的甜品。这款派就是要把奶酪、糖、鸡蛋、杏仁碎和柠檬屑加到派皮里，烘烤，冷却后就可以享受这幸福的时刻。
也许你看到图片的时候，你会以为这个是芝士蛋糕，但是其实我只是用杏仁粉和柠檬屑做出了一点纹理，这样可以使它看起来更诱人，加上一点糖粉的话就更好了。
当我的家人在一个星期内叫了我3次做这个乳清柠檬派的时候，我就知道它绝对值得你尝试去制作！
准备时间: 15分钟
烹饪时间: 35分钟
分量：一个乐享荟硅胶派盘产量
材料：
派皮：
低筋面粉 :200克
细砂糖: 50克
黄油:120克
蛋黄:1 个
柠檬皮的碎屑:1个柠檬
杏仁粉:30克
乳清干酪馅料：
乳清干酪:350克
细砂糖 :100克
整个鸡蛋:3个
蛋白:2个
杏仁碎:90克
柠檬皮的碎屑:2~3个柠檬
淡奶油柠檬馅料：
淡奶油：300ML
鸡蛋：4个
蛋黄：1个
砂糖：50克
柠檬皮屑：2~3个柠檬
杏仁碎：90克
可选配料：
切片杏仁
粉糖
用料
| 低筋面粉 (派皮) | 200克 |
| 细砂糖 (派皮) | 50克 |
| 黄油 (派皮) | 120克 |
| 蛋黄 (派皮) | 1 个 |
| 柠檬皮的碎屑 (派皮) | 1个柠檬 |
| 杏仁粉 (派皮) | 30克 |
| 乳清干酪 (乳清干酪馅料) | 350克 |
| 细砂糖 (乳清干酪馅料) | 100克 |
| 整个鸡蛋 (乳清干酪馅料) | 3个 |
| 蛋白 (乳清干酪馅料) | 2个 |
| 杏仁碎 (乳清干酪馅料) | 90克 |
| 柠檬皮的碎屑 (乳清干酪馅料) | 2~3个柠檬 |
| 淡奶油 (淡奶油柠檬馅料) | 300ML |
| 鸡蛋 (淡奶油柠檬馅料) | 4个 |
| 蛋黄 (淡奶油柠檬馅料) | 1个 |
| 砂糖 (淡奶油柠檬馅料) | 50克 |
| 柠檬皮屑 (淡奶油柠檬馅料) | 2~3个柠檬 |
| 杏仁碎 (淡奶油柠檬馅料) | 90克 |
| 切片杏仁 (可选材料) | 若干 |
| 粉糖 (可选材料) | 若干 |
步骤
1, 我们首先制作派皮：把黄油切粒，加入一个大料理碗里室温软化。
2, 在大料理碗里加入砂糖，并用打蛋器打发到蓬松，颜色稍浅。
3, 加入1个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油砂糖混合均匀。
4, 加入过筛后的低筋面粉、柠檬皮屑、杏仁粉，用手轻轻地把混合物揉成面团。（如果面团混合困难可以加1~3汤匙冰水。
5, 揉好的面团用保险膜裹好放入冰箱冷藏30~40分钟。同时预热烤箱180度。
6, 冷藏好的面团从冰箱里取出，用擀面杖擀成适合大小圆形。（如果面团比较黏，可以用保鲜膜包住擀面杖擀）
7, 把派盘放在烤盘上，然后把擀好的面皮轻轻地倒扣在派盘里（小心撕裂），用手指轻轻按服帖派皮，使派皮与派盘完全贴合。（派盘模具使用的是乐享荟Lok Hans大号菊花派盘）
8, 在做好的派皮底部上用牙签轻轻地戳一些小孔。（防止烘烤过程中派皮鼓起）
9, 把烤盘连同派盘一起放入预热好的烤箱，中层，25~30分钟（根据不同烤箱调整时间），直到派皮表面呈金黄色便可。
10, 乳清干酪馅料的做法是由11~13，用淡奶油制作馅料的做法看14
11, 把乳清干酪切粒放入一个大料理碗里室温软化，然后加入砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
12, 加入鸡蛋和蛋清、每次加入一个，搅拌均匀后再加入第二个。
13, 加入杏仁碎与柠檬皮屑。搅拌均匀。
14, 在一个大料理碗里倒入淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、砂糖、柠檬皮屑、杏仁碎，然后用打蛋器搅打均匀，完全混合后便可。
15, 把制作好的乳清干酪馅料/淡奶油馅料倒入烤至金黄色的派皮里，倒至9分满后，重新把烤盘连同派放入烤箱内烘烤，170度，中层，25~30分钟（根据不同烤箱调整时间）。直到轻轻摇动派盘是，中间的馅料不流动，完全凝固就可以了。
16, 把烤好的奶油干酪乳清柠檬派在烤箱里冷却15分钟后取出，在室温下再冷却一段时间，然后用糖粉和杏仁片装饰，便可切片享受。如果你喜欢冰冷的，也可以放入冰箱冷藏一段时间后再享用。
17, 成品欣赏
18, 成品欣赏
19, 成品欣赏
小提示
擀面团的时候要轻轻地擀,用保鲜膜垫底,擀好后可以直接拿起保鲜膜倒扣在派盘上,或者用派盘盖住圆饼然后反过来扣在派盘上,此过程要小心不要撕裂面饼,如果撕裂了要重新糅合冷藏再重复此步骤.