法式皇冠泡芙
描述
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用料
牛奶 100克（白脱奶油）
室温黄油 70克（白脱奶油）
牛奶 165克
蛋黄 2个
细砂糖 40克
低粉 15克
细砂糖A 10克（白脱奶油）
蛋黄 16克（一个量）（白脱奶油）
细砂糖B 10克（白脱奶油）
低粉 5克（白脱奶油）
玉米淀粉 5克（白脱奶油）
吉利丁粉 2.5克（白脱奶油）
朗姆酒 7克（白脱奶油）
蓝莓果酱 适量（白脱奶油）
步骤
1, 蛋黄和细砂糖放入盆中
2, 将其打至颜色发白
3, 牛奶小火煮至快要沸腾时关火
4, 筛入低粉拌匀
5, 慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌
6, 过筛到锅中成柔滑的奶油酱，中大火不停搅拌至粘稠状关火，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
7, 白脱奶油：牛奶加细砂糖A煮至糖化并沸腾
8, 蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀
9, 两种粉过筛入蛋黄中混合拌匀
10, 取一半牛奶慢慢倒入蛋黄中，再倒回锅中与另一半牛奶混合，边搅拌边煮成糊状，快速放冷水中冷却盖上保鲜膜防止起皮
11, 吉利丁粉加入朗姆酒中，隔水加热至溶解
12, 朗姆酒倒入蛋乳泥中拌匀
13, 分次加入黄油，打发至呈细纹状，最后加入蓝莓果酱打至想要的颜色即可
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