1, *油酥甜派皮做法: 低筋面粉,糖粉及盐筛过,无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上
2, 用小刮板先将奶油块与粉料混合切割,接着再用手轻轻地搓揉,成为粉粒。
6, 再将面团放在保鲜膜上并包妥,冷藏松弛约30分钟以上
7, 把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮,
10, 将卷有派皮的擀面棍,放在盘上,慢慢的摊开,使派皮覆盖在派盘上。
12, 派皮完成后,用叉子在派皮上插上均匀的气动 ,松弛10分钟
13, 为防止派皮经高温受热而膨胀,在派皮铺上一张锡纸,过后倒入重石或米或豆类,铺满 送入预热的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤约10分钟左右
14, 把(13)的拿出,静置约2-3分钟,让派皮热气稍微降,再将重石提出来,
15, 过后再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度继续烘烤约1-2分钟,
19, 将蒸碗内的水分沥出,用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥,注意底部的南瓜泥也要刮干净。
21, 再将110克的全蛋倒入南瓜泥中,用搅拌器搅均
22, 过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法(21),拌均
26, 预热烤箱后,以上火 170-180‘c, 下火210'c烤约20-25分钟,用手触摸南瓜派的中心处,如果呈现固态状即可
28, 把(27)放入挤花袋,挤出小花,再用南瓜仔放在小花上即可