地瓜球&红豆乳酪塔
描述
说说这个可爱的球球塔的诞生，几天前就想用买了很久的方形塔模做个好吃的塔，既然是要做好吃的塔，自然是选择家人喜欢的食材，想起了很久之前在日本网站上见过的一个塔，上面摆放的类似是小球一样的东西；我想，我是不是也可以用小球球在作为塔的最上层呢，如果是用小球，要用什么食材呢，然后我想到了红薯球，一定会好看也好吃。塔馅，不难想，我还是想用乳酪馅，因为喜欢；只是我之前考虑的是制作原味的乳酪馅，这么巧，我今天煮了一锅非常好吃的红豆沙，做乳酪馅的时候红豆沙正在旁边，来一勺吧，做成红豆味的，多好！
用料
| A低筋面粉 | 125g |
| A无盐黄油 | 62g |
| B熟地瓜泥 | 250g |
| B白巧克力 | 30g |
| A蛋黄 | 10g |
| A水 | 30g |
| A盐 | 1g |
| B糖粉 | 15g |
| B奶粉 | 8g |
| B牛奶 | 15g |
步骤
1, 制作塔皮：低筋面粉和切成小块的硬硬的黄油丁放在盆中，用刮板或者铲子等工具，不停的在粉和黄油之间切切切（tip：黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化）
2, 将黄油都切成均匀的小丁，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状
3, 蛋黄，水，盐混合，倒入上一步中。可以先倒入80%，然后根据面团软硬再适当添加
4, 用手轻柔的混合成团
5, 按扁装入保鲜袋内，冷藏30分钟
6, 30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的面皮7. 将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下
7, 用叉子在底部挨排扎孔
8, 然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤10分钟，然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用
9, 制作地瓜球：将黄瓤地瓜蒸熟，取黄色果肉部分，然后过筛去除纤维，得到细腻的地瓜泥；然后加入白巧克力，隔热水使巧克力融化，并将地瓜泥和巧克力混合均匀
10, 接着加入糖粉和奶粉搅拌均匀
11, 然后加入牛奶拌匀，这样地瓜球的面糊就做好了，备用。地瓜的含水量有差异，所以加入的水份可以酌情增减，能轻松搓成小球即可
12, 红豆乳酪糊：奶油奶酪+细砂糖，隔热水混合均匀
13, 加入蛋液混合均匀
14, 加入低筋面粉混合均匀
15, 加入红豆连同浓稠的红豆汤混合均匀，这样红豆乳酪糊就做好了
16, 将做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中
17, 然后将之前做好的地瓜球面糊搓成小球，挨排摆放在乳酪糊里，放入预热好的170度烤箱中层，烤约30-40分钟即可
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