香蕉栗子塔
描述
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用料
低筋面粉 100g，A
黄油 65g，A
小香蕉 1个塔1根，B
盐 1g，A
蛋黄 5g，A
水 10g，A
黄油 每根香蕉约用10g，B
开心果碎 少量，B
蜂蜜 少许，B
步骤
1, 制作塔皮：将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁，和低筋面粉一起放入盆中；用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切，直到将二者切成松散的沙粒状，面粉均匀的包裹住每个黄油粒
2, 将盐，蛋黄，水混合均匀，倒入步骤2中，先初步用刮刀混合一下
3, 然后轻揉成团，放入保鲜袋中，放入冷藏室静置30分钟-1小时，让其筋性降低，变硬一点后更易擀开
4, 面团从冷藏取出，案板上撒少许粉，将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮
5, 将面皮压入小塔模中，底部用叉子扎眼
6, 在铺好面皮的模具中放入两块锡纸，然后在锡纸上放入洗净的小石子，以防烘烤时塔皮鼓起
7, 烘烤：放入预热好的180度烤箱中层，先烤10分钟，然后拿去锡纸和石子，再烤制周身和底部成熟，呈现淡金黄的烘焙色，整个烤制过程约20-25分钟
8, 制作塔馅：蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，并筛入面粉拌匀
9, 牛奶+香草籽煮热后降温至40-50度，倒入步骤7中搅拌均匀
10, 重新倒入小锅中，小火不停搅拌，直到成为粘稠的糊状关火
11, 做好的卡士达酱放凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后，加入鲜奶油搅拌均匀，这样就成为了卡士达鲜奶油馅
12, 然后再加入过筛的栗子（栗子放在筛网上，用勺子碾）
13, 搅拌均匀，这样塔馅就做好了
14, 将塔馅放入烤好的塔皮中，抹平，大概6-7分满
15, 平底锅中放入黄油，小火，涂抹均匀，然后将香蕉放入，一面煎至金黄时，再煎另一面
16, 将煎好的香蕉摆放在塔上即可，然后可以在表面涂抹一点蜂蜜
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