1, la crème patissière酱料:牛奶和香草香精混合,在锅里烧热
2, 另外取一个碗混合蛋黄和白砂糖,搅打到混合物发白后加入玉米淀粉
3, 把热牛奶逐次倒入蛋黄糊里搅拌均匀,过筛。混合好的液体入锅里重新加热,中途不时搅拌直到粘稠为止。(这个时候搅拌要小心,锅底很容易焦糊)做好的克林姆酱放入器皿里,保鲜膜紧贴酱汁表面覆盖,放进冰箱直到完全冷却。待用
4, la crème d'amande杏仁酱:黄油放置到室温软化后,加入糖粉打至呈现白色,依次加入蛋液,杏仁粉和玉米淀粉。彻底混合均匀
5, 均匀混合以上两种酱料,再加入一勺amaretto(苦杏仁酒)/苦杏仁香精/朗姆酒即可。朗姆酒是无奈之选,尽量选择前两种为佳
6, 千层酥皮取2张,画出自己需要大小的圆形。(我用了一个碗倒扣取形状)
7, 其中一张在距离边缘2cm处稍微用刷子抹上水,使其略湿润。中央填上馅料
8, 盖上另外一张酥皮,轻轻按压周边(用力不要过大,以防破坏酥皮层次)
9, 蛋黄1个,加一勺水打散,涂抹在酥皮上。入冷冻室冻15分钟。蛋黄液凝固后取出再涂抹上一层,冷冻室继续放置15分钟。此步骤是为了上色更好看,不讲究的直接抹上一层进入下一工序也可
11, 取出冻好的饼坯,用竹签在正中心扎小孔一个,一定要扎透第一层酥皮,使内陷的蒸汽有溢散的空间,以免影响造型。接着用小刀浅浅的划出花纹
12, 入烤箱,烘烤温度为 240度5分钟,之后降低到180度20分钟,再降低到160度30分钟。饼皮金黄即可。烘烤时间作为参考,如果饼较小请适量缩短时间
13, 烘烤的时候用等重量的水和糖熬成糖浆放凉。饼烤好出烤炉后刷上一层糖浆增亮即可