[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔
描述
小嶋老师的方子，原文来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html
两个8寸的量
用料
| 黄油 | 140g |
| 低筋粉 | 210g |
| 鸡蛋黄 | 8g |
| 水 | 37ml |
| 砂糖 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 75g |
| 砂糖 | 75g |
| 全蛋液 | 65g |
| 杏仁粉 | 75g |
| 香蕉 | 一根切片 |
| 菠萝 | 200g |
步骤
1, 塔皮准备工作：黄油室温软化，低粉过筛，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
2, 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。
3, 把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头。
4, 整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。
5, 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。
6, 搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。
7, 放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷藏一个晚上。
8, 将塔皮拿出，软化后成型入模，再冷冻2个小时以上。
9, 制作杏仁奶油馅，室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色，蛋液分3次加进1里充分打发，加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。
10, 将杏仁奶油均匀的抹在塔里，中间低四周高。
11, 将菠萝沿着边围上一圈后，再在里面围一圈，中间用切片的香蕉围圈。
12, 180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可，密封冷藏可以保存2到3天。
小提示
1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。