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海派四喜烤麸

描述

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用料

步骤

1, 木耳、香菇、莲子用温水泡发；烤夫用水煮软后过清水并挤净水份

2, 将烤麸切成一公分见方的块，木耳改小朵，香菇切丝

3, 锅内热油，七成热，放入桂皮、大料煸出香味，依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀，下入酱油、糖（一定要多），倒水没过菜面

4, 中火煮到汤汁快收干时，调入鸡精，起锅前拌入香油即可

小提示

烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。