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新派地三鲜
描述
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用料
苦瓜
100克
茄子
100克
黄瓜
100克
小葱
2根
姜
5克
蒜
5克
红椒
1/2个
香油
1小勺
魔厨高汤
1杯
蚝油
1大勺
辣妹子酱
2大勺
白胡椒粉
1/4小勺
水淀粉
适量
步骤
1,
将苦瓜切5厘米长段,中分两半,用勺子把中间的瓤刮掉
2,
将苦瓜、黄瓜、茄子全部切长5厘米、宽1厘米的段
3,
碗放水,茄子段泡在水中5分钟左右
4,
苦瓜段和黄瓜段一起撒盐,腌10分钟左右后将盐水沥干
5,
葱切花,姜和蒜切片,红椒切小丁
6,
锅入中量油,依次将苦瓜、黄瓜、茄子入锅滑油断生,煎至七八分熟
7,
锅留少油,入姜片、蒜片炒香
8,
加入辣椒酱、高汤、白胡椒粉、少量的盐烧开
9,
加入过油的苦瓜、黄瓜、茄子翻炒1~2分钟,加蚝油、鸡精,最后少勾点水淀粉,淋点香油增香
小提示
这道菜重点在于滑油断生哟!盐量的使用一定要少,因为苦瓜和黄瓜的腌制已经加了盐,蚝油也含盐。苦瓜如果怕苦,可以先焯水再过油,苦味可以去除得多些。茄子爱吸油,事先泡水可以大大减少油量的吸收,更健康些。