1, 鸡蛋打散（想要口味更西化更香这个环节到一匙淡奶油进去），锅中放油，油不用太少，油热后倒入鸡蛋

2, 鸡蛋下锅后先不要翻动，稍等几秒钟略微成型后用铲子轻轻滑动一下，7成熟就可盛出备用

3, 番茄去皮切块，锅中余油里倒少许姜末，之后倒入番茄块

4, 大火煮软身之后先后加入一大匙山楂酱和两三粒冰糖

5, 煮到番茄的汁水很丰富了就到入滑熟过的鸡蛋，翻炒均匀即可，喜欢的可以调一点水淀粉勾芡起锅，我就没勾了

6, 法棍斜切,略煎（我觉得也可省略，或者微烤加热），煎过后放盘上摆一圈，每个剖面上都倒上一匙番茄炒蛋就完成了，我没有买到法棍，拿这种长面包片代替