3, 粉类提前混合过筛,倒入锅中,迅速搅拌均匀,最好用木柄勺搅拌以免留下金属的味道,再次加热至锅底起一层薄膜即可关火
4, 鸡蛋打散,少量多次倒入60度左右的面糊中,边倒边用木柄勺搅拌,直到蛋液完全被吸收后再倒下一次
6, 面糊倒入裱花袋中,剪1cm的小口,在铺油纸的烤盘上挤出8个面团。理论上是8个,我挤了很多个小的啦……
7, 手指蘸水,将顶部的尖抹平。讲烤盘整个放入冷冻室冷冻2小时
8, 取千层派皮,切割成合适的大小,用叉子扎上小孔。我的其实切小了,而且忘记扎孔,就爆出来了……也可以切大点完全包住,反正各有一番风味,看个人喜好,切下来的边角派皮可以做蛋挞皮哟~泡芙面糊冻好后取出,分别将面团放到一张派皮上
9, 像叠被子一样四角叠起,捏紧,放入烤盘,表面喷水,放入预热200度的烤箱,烤30分钟左右。记住过程中一定不能开烤箱门,否则就长不起来了。还有烤盘内的面团尽量均匀分布,以使烤箱内压力比较均匀,特别是大烤箱,小烤箱应该问题不大