草莓乳酪派
描述
酥派皮,口感有些像曲奇饼干,酥脆可口,还有芳香的杏仁酱和香浓的乳酪混合馅,要将这两种馅料同时融入派中,中间必须用一层薄薄的蛋糕片作为格挡,以免派的馅料粘糊糊的烤不熟,第一次做这款派时,我就自作聪明的省略掉中间那层蛋糕片,结果馅料渗入派中,整个都软塌塌的,派皮也失去的酥脆感,可见制作出口感尚佳的甜品,缺少哪一步都不成,还好及时醒悟,终于制作完全了这款甜点。
用料
派皮 100克
乳酪混合馅 约50克
戚风蛋糕片 2片(约0.5cm厚)
杏仁酱 50-60克
洗净草莓 数颗(取其中4颗切成小丁)
白砂糖 20克
防潮糖粉 适量
步骤
1, 奶油奶酪隔水加热软化
2, 低粉和糖混合均匀,倒入软化的奶油奶酪中混合拌匀
3, 加入全蛋液快速搅拌均匀
4, 再加入淡奶油混合均匀
5, 将制作好的乳酪混合馅放冰箱中冷藏过夜,使用时提前取出稍回温
6, 黄油切1cm见方的小块
7, 筛入粉类,放冰箱中冷藏至黄油硬化
8, 双手搓至米粒大小
9, 牛奶和盐混合均匀,倒入黄油粒中
10, 用叠压的方式混合成均匀的面团,压扁后放入保鲜袋中冷藏3小时
小提示
*制作派皮时黄油无需事先软化,操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬,这样搓揉起来更加容易成细米粒状。 *派皮面团不要用力揉,要用叠压的方式将面团混合均匀,以免面粉起筋,影响酥脆的口感。 *整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时,或是静止松弛30分钟,以免烤的时候回缩。 *烤派皮前将表面压一层重物,如豆子或是小石子,防止派皮鼓起。 *戚风蛋糕做法参考这里,省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。 *乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固,所以使用前需提前取出回温。