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拿破仑派
描述
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用料
牛奶
250g
细砂糖
50g
蛋黄
3个
玉米淀粉
20g
香草荚
1/2条(我没有,加了两勺香草酱)
蛋液
(涂抹外表)
杏仁片
30g
步骤
1,
糖和蛋黄混合,手动打蛋器打至砂糖完全融化
2,
蛋液颜色变白,加入玉米淀粉拌匀,香草酱加入牛奶
3,
小火煮开后关火,稍晾1-2分钟后缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀
4,
然后再重新倒入锅中,小火加热并不停搅拌,至浓稠如浆糊状即可关火,晾凉备用
5,
千层酥面团擀成0.3CM厚的面片
6,
边缘切割整齐,双手拎几下面皮,防止收缩(气温高时可再回放冰箱冷藏松弛)
7,
表面刷蛋液
8,
用叉子均匀地扎些小孔
9,
烤箱中上层,200度/10-15mins至表面金黄即可,放凉后切成自己需要尺寸
10,
每层铺蛋黄酱,放上切成片的草莓
11,
再抹上一薄层蛋黄酱后,放上第二片
12,
如此铺完全部三层共四片
13,
剩余的边角料捣碎后混合剩余的蛋黄酱抹在成品周围,粘上烤熟的杏仁片
14,
再用可可粉和糖粉随自己喜好稍加装饰即可
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