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柠檬蛋白派
描述
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用料
面粉
165克,派皮材料
柠檬汁
3滴,蛋白霜材料
蛋白
3个,蛋白霜材料
黄油
60克,柠檬蛋黄馅材料
盐
少许,派皮材料
冰水
2大勺,派皮材料
砂糖
100克,蛋白霜材料
玉米粉
60克,柠檬蛋黄馅材料
水
500ml,柠檬蛋黄馅材料
蛋黄
3个,柠檬蛋黄馅材料
柠檬皮屑
适量
香草粉
少许,蛋白霜材料
步骤
1,
面粉和盐过筛入碗里,切入黄油,搓至面包糠状,加入冰水混合至无颗粒,揉成团。盖上保鲜膜,松弛1小时
2,
烤箱预热180度。派皮铺入派盘,用叉子叉出小孔。铺上锡纸,压上重物(米,红豆等),入烤箱20分钟
3,
柠檬蛋黄馅做法:用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀
4,
锅内放入蛋黄,砂糖,柠檬皮屑,柠檬汁,用木勺混合均匀后,中火加热
5,
边加热边搅拌,煮得浓稠后加入蛋黄,用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
6,
离火后加入黄油,搅拌均匀
7,
稍微放凉后倒入派皮中,抹平表面。放入冰箱冷藏
8,
蛋白霜:将蛋白放入盆内,加入柠檬汁打至6分发。分次加入砂糖与香草粉打至硬挺。倒在3上,按个人喜欢做造型
9,
烤箱180度表面上色即可。(约5-10分钟)
小提示
1,查了很多的方子,蛋黄馅内的糖粉都非常的大,个人认为过甜。可减少砂糖量,蛋黄馅内大约放了80克。 2,煮内馅时一定要稠,才易成型。