草莓蛋糕卷
描述
春色的蛋糕卷总能勾起人的食欲！
用料
草莓 8~10 (个) (3-4个切小薄片，余下切大块做夹馅用)
鲜奶油 70 (g) (夹馅用)
细砂糖 10 (g) (夹馅用)
蛋黄 100 (g)
细砂糖 26 (g)
蛋白 124 (g)
低筋粉 58 (g)
黄油 12 (g)
牛奶 29 (g)
步骤
1, 材料称量好，草莓洗净切成拇指指甲大小片片，烤箱预热，烤盘铺纸
2, 蛋黄加入砂糖（蛋黄加入砂糖后就要立即搅拌，否则砂糖会吸收蛋黄表面的水分让蛋黄结皮）
3, 用蛋抽充分搅拌均匀，直至砂糖溶解。蛋黄液变浅
4, 蛋白打至粗泡（如图）开始加入砂糖。分次加入（糖量少就2次，多则三次）砂糖会影响蛋白的打发，一下子全加入会不好打发。没有砂糖，蛋液没有粘性打发也不稳定。糖量越高的蛋白霜越细腻，而且不容易打过
5, 先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡。打到提起打蛋器有小弯钩即可。（不要打到硬性发泡直角钩。蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开哦）
6, 挖1/3蛋白到蛋黄中
7, 拌匀，使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底
8, 筛入低筋粉拌匀。注意拌粉不要花圈拌匀，而是从底部捞起再翻到表面，同时转动一下盆。如此循环。注意底部不要有没拌匀的粉
9, 将混合均匀的7，倒入剩余的蛋白霜（蛋白霜如果放久了，需要用蛋抽再搅拌几下。不然会结块析水）
10, 然后顺着刮刀淋入面糊表面。（黄油与牛奶需事先溶解并保温，一般在40度左右，手摸略热。这个温度淋入，才不容易消泡，可以事先加热到比较烫，等操作到这步就差不多温度了）
11, 继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊
12, 从大约15cm高度倒入烤盘（清除大气泡）
13, 迅速用刮板刮平表面（完全磨平无痕迹是很难滴，也不需要，一般花纹都朝一个方向大致平就好了，别来来回回抹）
14, 将草莓片轻轻放在蛋糕糊表面（手法一定要轻，不要压下去。就浮在表面）
15, 烤箱预热200度，提高预热原因请看这里入炉后以180度，烤约15-17分钟。（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易裂。）
16, 出炉后震模，然后立刻拖到晾网，拆开四个角的纸，冷却
17, 鲜奶油 细砂糖打发
18, 涂抹到蛋糕卷内面，头部位置奶油多一点
19, 拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷，包好冷藏定型后切件
小提示
因为用的鲜奶油比较少，卷不出厚厚奶油的样子。 勉勉强强算是の的卷吧~~ 红色草莓点缀过的蛋糕卷总让人觉得很美好。 这个卷卷很柔软，卷起不会容易断，只要手法轻柔应该没有问题 其实我跟不少人一样，卷卷的时候比较怕断 但其实印象中真断的也就1-2次？（记不清哈哈） 其实好的配方是比较重要的 像著名的小山卷，津田卷都是很好的卷方~这个配方应该是小山卷的变形。 其次，蛋糕卷蛋白不能打到过硬，不可烤过头，否则也容易卷裂。 有时间发个卷卷的啰嗦文吧 要手里攒够多的素材图片啥的才好~~ 我以前不太注意积累素材，做的时候都没拍，以后多拍多留吧~~