3, 约225克黄油粗粗切成约1厘米大小的小块,加入面粉。尽快用手将面粉和黄油块揉在一起。要尽快,不然黄油会在体温下融化。同时也要保证面粉大概被黄油包裹。。
4, 加入约1.5个蛋黄,拌匀面团。靠蛋黄尽量将面粉捏成团。要实在是不行加入1汤匙牛奶再捏。好的面团应该是非常软,一点都不筋道,碰一碰就碎,随便捏一捏两片碎片就可以粘在一起那样。
5, 工作台撒点面粉,分出2/3的面团,擀开(半径约为烤模半径加烤模高度)。
6, 小心地将擀开地面团放入烤模。由于面很软,这一步很难。我一般把擀开地面折起来,成扇形,再放入烤模,再打开。。不过还是没法保持完整(如果面团很容易的就保持完整那肯定烤出来不会好吃)。好在面很软,破了地部分在烤模里粘回去就好了。仔细粘。直到烤模底层和侧壁都粘满为止。
8, 炒锅里加入少量黄油,待融化后,加入苹果,葡萄干,面粉,白糖,肉桂粉搅拌均匀,关火(~3分钟)。这时每个苹果小块上应该都均匀地沾了一层“糖汁”。。
10, 将苹果馅也倒入烤模,小心不要把太多汁也倒进去。
12, 剩下的半个蛋黄和蛋清打匀,用手指将鸡蛋液涂在苹果派地表面(这样烤出来后表面会比较有光泽)