我爱烘焙

柠檬派tarte au citron

描述

柠檬派嘛，酸酸甜甜就是我！时不时就想吃的东西之一，还有一个是千层酥。本来去店里买的，结果磨着julien给我做了一个，其实做法很简单。一般还可以在上面加一层酥皮，就是蛋白加糖打到硬性发泡然后抹在派上面放烤箱上层最高温一分半钟。

用料

步骤

1, 材料集合，柠檬因为已经成尸体了没拍

2, 烤箱预热180度。派皮放进涂油的模具里，用擀面杖滚一下去掉多余的，用叉子叉出些小洞。然后盖上烘焙纸和豆子。放进烤箱烤10分钟，取出豆子，继续烤10分钟。

3, 取一只柠檬刨出柠檬皮屑。然后三只柠檬挤出柠檬汁（一共150ml）。

4, 柠檬汁，糖，鸡蛋倒入锅中，放在火上加热。边加热边搅拌均匀。搅拌均匀后，再加入柠檬皮屑。加热到有小泡泡冒出来要开没开的时候，只要混合物开始变稠，离火，放凉约10分钟

5, 慢慢加入切成小块的黄油，搅拌均匀

6, 柠檬奶油倒入烤好的派皮里，室温放凉后放进冰箱冷藏两小时即可食用。

小提示

买不到现成派皮的同学，以下提供一个来自pierre hermé的配方面粉 210g 糖粉 85g 蛋 1个香草 1/2根黄油 125g 杏仁粉 25g 盐 1小勺不到面粉，糖，分别过筛。奶油搅软，加入糖粉，杏仁粉，盐，香草籽，蛋，面粉，成团，冷藏2小时