老酸奶蛋糕
描述
酸奶蛋糕与芝士蛋糕的口感十分近似，怕胖又想满足口欲的MM们不得不试，作者用的是市售的藏牌老酸奶，自己做的酸奶也可以的。
用料
| 低筋面粉 | 20 (克) |
| 鸡蛋 | 2 (个) |
| 玉米淀粉 | 12 (克) |
| 油 | 15 (克) |
| 老酸奶 | 90 (克) |
| 白糖 | 40 (克) |
步骤
1, 所有材料称重备用，蛋黄蛋白分装在干净无水无油的容器中
2, 15克油，90克老酸奶，25克糖放入盆中用蛋抽搅打均匀
3, 搅打后的液体充分乳化，细腻洁白
4, 加入蛋黄搅打
5, 搅打均匀
6, 筛入所有粉类，用画十字的手法拌匀后备用
7, 蛋白滴入白醋或者2滴，用电动打蛋器低速打至粗泡
8, 加入剩下的15克白糖，打至干性发泡
9, 三分之一的蛋白糊挖至蛋黄糊中翻版均匀，之后倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。倒入模具。将模具用力在台面上震2下，震出大气泡。
10, 祈合KS828烤箱，155°上下火预热后放入中层，水浴法60分钟。
11, 出炉后放置一小会儿趁热脱模即可。
小提示
1、此分量是一个芝士模的分量，相当于6寸圆模，如做8寸材料请翻倍。
2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡，但是用酸奶做的话，干性湿性无所谓，作者都试过，口感差异不大。新手操作不熟练，为防后期手法不对消泡严重，还是建议打至干性。