椰油杂果玛芬
描述
椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
在西方发达国家受到营养学家的推崇，称其为“地球上最健康的油”，美国布鲁斯‧菲佛博士所写的《椰子疗效》和吴永志博士的《不一样的自然养生法》推崇椰子油的神奇治愈功效。椰子油逐步风靡欧美等国。顶级椰子油（COCONUT OIL）50%以上的成份是月桂酸，自然界只有在母乳及少数食物中存在，对人体有百益而无害，是最健康的油脂。而月桂酸是中链脂肪酸的一种，易于分解吸收，不致囤积，且相当稳定，不易变质。
原方来自http://www.twopeasandtheirpod.com/blueberry-coconut-muffins/ 稍作改动，添加各种果干，大幅减糖。
最后。。。。。椰子油好香啊 (⊙o⊙)…
用料
| 全麦面粉 | 1.5杯 |
| 泡打粉 | 2茶匙 |
| 初榨椰子油 | 60ml (约54g) |
| 鸡蛋 | 1 |
| 椰浆 | 180ml |
| 蓝莓干、蔓越莓、无花果干 | 约一杯 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 糖 | 30g-50g |
步骤
1, 烤箱预热至175摄氏度
2, 杂果果干用朗姆酒浸泡。这里用了蓝莓干、蔓越莓干和紫花果干
3, 粉类（面粉、泡打粉、食盐、糖）混合
4, 椰子油、椰浆、蛋混匀
5, 将油水混合物与粉类混合，大致搅拌后倒入杂果干，混合后倒入模具至9分满
6, 175度烘烤20分钟左右，插入牙签不带出面糊即可
小提示
椰子油气温低时凝结成固体。可在火上加热融化，也可直接倒入热的椰浆拌匀。