舒芙蕾乳酪蛋糕
描述
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用料
| 奶油奶酪 | 300 (g) |
| 黄油 | 45 (g) |
| 蛋黄 | 57 (g) |
| 砂糖 | 55 (g) |
| 玉米淀粉 | 11 (g) |
| 牛奶 | 150 (g) |
| 蛋白 | 95 (g) |
步骤
1, 将奶酪加热到非常软
2, 加入融化的黄油
3, 用蛋抽搅打成光滑细腻状态
4, 蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化
5, 加入玉米淀粉，搅拌均匀
6, 冲入热的牛奶，快速搅拌均匀
7, 将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热
8, 直到粘稠为止立刻离开热水
9, 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀
10, 盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作
11, 蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打
12, 打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；先预热烤箱180度
13, 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中
14, 切拌均匀
15, 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油
16, 将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
17, 送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度
18, 度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟
19, 蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了
小提示
1、奶酪最好选择KIRI奶油奶酪；
2、黄油是融化不是软化；
3、蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用；
4、蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用；
5、这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒8分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙；
6、玉米淀粉量不要轻易的增加和减少；其它材料也是这个原则；
7、烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来；
8、蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着；
9、蛋糕非常的软，所以一定要冷场至少半天以上才可以开动；
10、这款蛋糕热量非常的高，建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。