玛芬也写作马分，是英文muffin的音译，这款小蛋糕甜咸皆可，如果喜欢爆炸效果的，可以将蛋糕液加到8分满； 里面的果仁何以随意选择，比如葡萄干、杏仁、新鲜水果粒都可以，味道都很好。如果有可可粉的话，也可以不用溶化巧克力，直接将可可粉和低筋面粉过筛就行了； 很多朋友做出的玛芬口感不是很松软，膨胀效果也不明显，很大原因是受黄油打发程度的影响。黄油一定要打发出羽毛状的纹路才能加入其它材料搅拌，这里面，泡打粉也能起到一定的膨胀效果，但是关键还是取决于黄油的打发； 泡打粉加入后，玛芬的上色也会相对明显一些，比如加入巧克力或者可可粉，黑色会更加深一些，如果黄油打发的很好，泡打粉也可以省略； 这款蛋糕出炉后不需要倒扣，稍稍凉晾后用牙签轻轻划下四周即可脱模。蛋糕烤好后，趁热食用最好吃，果仁会非常香脆，如果分次食用的话，最好放入铁盒中，或者密封，下次吃之前用微波炉加热一下口感也不错。