1, 准备
·烤盘上铺好垫纸。
·混合低筋面粉和可可粉,过筛两次。
·猕猴桃和菠萝去皮、切成1厘米见方的小块。
·烤箱预热至200℃。
2, 将蛋液和细砂糖混合,隔水加热打发5分钟,打至蛋液纹理顺滑,然后低速打发2分钟,调整气泡状态。同时,加热牛奶。
3, 筛入低筋面粉和可可粉,大幅快速搅拌。
Point 按照这种方法搅拌,直至看不到干粉。这款蛋糕容易消泡,不要搅拌过度。
4, 倒入加热的牛奶,大幅搅拌。
Point 牛奶容易流到盆底,所以要从底部大幅翻拌,搅拌均匀即止。尽量减少搅拌次数。
5, 将蛋糕糊倒入铺了垫纸的烤盘中,用刮板向四角抹开,再沿烤盘四边抹平。连带烤盘轻轻震一下,放入烤箱。
6, 烘烤10~12分钟,蛋糕片表面完全上色后,从烤箱里取出,连带垫纸一起脱模,放到冷却架上冷却。
7, 将水和细砂糖煮化,冷却后加入樱桃利口酒,做成糖浆备用。揭下垫纸垫在蛋糕片下方,用刷子将 1/2糖浆刷到蛋糕片上。
8, 在鲜奶油中加入细砂糖,连同搅拌碗一起浸入冰水中,隔水打至七分发备用。取2/3的鲜奶油打至八分发,抹在蛋糕片上。靠近自己的一端抹得厚一些,另一端薄一点。
9, 把水果铺在蛋糕片靠近自己一侧1/3的位置上,轻轻压一下,使水果嵌入奶油中,然后再抹上薄薄的一层奶油。 卷起垫纸,把水果卷在中心。将剩余的糖浆留出少量,其余边卷边刷在蛋糕片背面。 把蛋糕卷末端压在下方放入冰箱,冷藏定型。
10, 轻轻抹平蛋糕卷两端挤出的奶油,刷上糖浆。把剩余的鲜奶油打至八分发,抹在蛋糕卷上,用抹刀均匀涂开。用刮板刮出条纹作为装饰。最后放入冰箱中冷藏至少10分钟定型。