焦糖奶酪蛋糕
描述
黑川愉子《小小奶酪蛋糕食谱书》p16 *配方换算成了比较普遍的6寸活底圆模的分量 1大勺=15ml，1小勺=5ml PS原书上没写用水浴法，我自己做的时候也没用，表面没裂！各家烤箱不同，仅供参考！觉得需要水浴的亲们按照自己情况决定哦~
用料
奶油奶酪 237 (g) (室温软化)
淡奶油 44 (ml)
糖 44 (g)
鸡蛋 1 (个半) (室温回暖)
蛋黄 1 (个半) (室温回暖)
低粉 22 (g)
朗姆酒 1 (小勺半)
糖 52 (g) (焦糖奶油用)
水 1 (小勺半) (焦糖奶油用)
热开水 1 (大勺半) (焦糖奶油用)
淡奶油 67 (ml) (焦糖奶油用)
步骤
1, 先制作焦糖奶油：砂糖和水放入小锅煮成茶褐色立即熄火，加入热开水搅拌（注意溅烫!见小贴士1），再加入淡奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀，待冷却
2, 奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，再依次加入蛋黄、鸡蛋、冷却的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、筛入低筋粉，每加入一件东西后都必须完全搅拌均匀再加入下一件。
3, 在模具底部事先垫上烘焙纸，四周抹上黄油，将奶酪糊倒入模具，震几下去除大气泡，放入事先预热至180度的烤箱，先烤15分钟，后转170度继续烤35分钟，取出静置冷却后放冷藏一夜更美味
小提示
1. 熬焦糖加热水时候容易飞溅，一定要小心，比较好的做法是离开远一点，手上带上隔热手套，用筛网罩住装焦糖的锅子后再倒入热开水搅拌；