1, 把蛋白和蛋黄分开（图1）

2, 蛋黄中加入白砂糖40g（图2），用打蛋器拌均（图3），无需打发，所以用手动的就可以

3, 筛入低筋面粉（图4），再次搅匀（图5），注意不要一个方向过度搅拌，避免出筋

4, 蛋白打粗泡（图6），分三次加入白砂糖60g和淀粉10g的混合物（图7），一直打至硬性发泡（图8）

5, 取1/3蛋白糊舀入蛋黄糊中，搅拌均匀，再取1/3蛋白糊舀入蛋黄糊中（图9），搅拌均匀，再倒回蛋白糊中，快速切拌均匀（图10），倒入模具

6, 烤箱预热170度，上下火，放在倒数第二层，烤40-50分钟即可

7, 烤好后，立即取出，倒扣晾凉