香蕉蛋糕卷
描述
熟透的香蕉用来做西点，那是非常美味的，浓郁的香蕉香气让人着迷。但要熟透的香蕉才行，如果没熟透的香蕉，做出来会有一种涩味，用来做冰淇淋也是的。
今天的香蕉蛋糕卷，依然是“乌咪”的方子，做法略有不同
用料
| 香蕉 | 100 (克) |
| 低粉 | 80 (克) |
| 鸡蛋 | 5 (个) |
| 糖 | 40 (克) |
| 柠檬汁 | 5 (克) |
| 水 | 30 (克) (我换成牛奶了) |
| 油 | 40 (克) |
| 玉米粉 | 10 (克) |
| 朗姆酒 | 5 (克) (我省略了) |
步骤
1, 香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥
2, 牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀
3, 筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌
4, 加入蛋黄
5, 快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用
6, 蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度
7, 把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌
8, 把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌
9, 把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡
10, 放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来
11, 利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起
12, 放至完全冷却后切块即可
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