1, 将紫薯洗净去皮,分成两等份,各15克,均切成小块,一份略薄的片,一份略厚的片
2, 将全部葡萄干和切成薄片的紫薯用朗姆酒浸泡半个小时。厚片的紫薯用保鲜膜包上备用
3, 黄油软化,要软化到非常软用手指轻轻一碰就塌陷的程度
4, 加入细砂糖、盐,用打蛋器先低速打,打至糖和黄油融合后转高速打3、4分钟,至体积蓬松,颜色变浅
5, 分3次加入鸡蛋液,并用低速继续搅打,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次,最后一次打完后应该是像下图中细腻均匀的状态
8, 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,直到翻拌成均匀的蛋糕面糊
9, 将浸泡好的葡萄干滤干,和厚片的用保鲜膜包的紫薯片一起加入到面糊里。(留少量葡萄干和浸泡过的薄片紫薯片用来洒蛋糕表面)
11, 把拌好的面糊倒入纸杯,至三分之二处。将剩下的葡萄干以及浸泡过的薄片紫薯片撒在面糊表面
12, 把纸杯摆到烤盘上,放进预热好的烤箱,170度,40分钟,烤至表面金黄即可