红薯脆饼全麦玛芬蛋糕（Sweet Potato Graham Muffins)
描述
这款蛋糕我是极喜欢的。
第一，它比较健康。低脂少油：大部分黄油被无糖酸奶取代了（我还用的无脂的）；饱含了粗粮：全麦面粉+全麦饼干+红薯；它所含的钙质刚刚好，不会太多不会太少：半盒酸奶+一些牛奶+一颗鸡蛋。
第二，口感丰富。最外层是酥脆的核桃和饼干，然后是柔软的红薯，内里是的口感有些粗糙却湿润的全麦蛋糕。
这样的蛋糕，一晚上吃它两三个都木有愧疚感啊T_T。
分量：6～7个玛芬蛋糕。
温度：190°C（375°F）
时间：25～30分钟。
原方来自Whole Food Recipes http://www.wholefoodsmarket.com/recipes。
具体用料和分量有改动。
用料
| 红薯 | 300 (g) |
| 全麦面粉 | 90 (g) |
| 饼干 | 200 (g) |
| 核桃 | 30 (g) |
| 黄油 | 20 (g) (室温) |
| 无糖酸奶 | 85 (g) |
| 黄糖/红糖 | 60 (g) |
| 盐 | 1 (/4小勺) |
| 泡打粉 | 1 (/2小勺) |
| 苏打粉 | 1 (/2小勺) |
| 牛奶 | 10~20 (g) (可选) |
| 黄油B | 15 (g) |
步骤
1, 将红薯切成小块，将黄油B放入小锅，用小火融化后放入红薯块用中火炒熟至金黄色。放一旁晾凉备用。
2, 将核桃切成2～3mm的碎块，烤箱180°C烤5分中。放一旁备用。
3, 取饼干200g掰成5mm碎片，取其中1/2放入保鲜袋中用擀面杖压成末。
4, 将全麦面粉、泡打粉和苏打粉混合后过筛。加入饼干末、盐、糖，混合均匀。
5, 将黄油和酸奶混合，用打蛋器搅拌至光滑无颗粒状（约30s），颜色发白。
6, 加入鸡蛋后立刻搅拌均匀。
7, 加入4，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8, 加入牛奶，翻拌均匀。
9, 取2/3红薯块压成泥，与2/3核桃碎一起加入面糊中，用刮刀翻拌（不需要拌的很均匀）。
10, 将面糊平均放入模具中。将剩余的红薯块、饼干和核桃碎撒在面糊上，将它们的底部按入面糊中。
11, 放入烤箱中层，190°C（375°F）25～30分钟。取出后可用牙签插入蛋糕中，抽出时无面糊黏在牙签上即蛋糕已经熟啦。
小提示
1、这款蛋糕的甜度对我来说刚刚好，喜欢吃甜一点的同学可适当加点糖哈。（原方为110g糖）
2、我不晓得色拉油可否取代黄油，不过同学们可以试试看。
3、翻拌的原因是怕面粉起筋。
4、我用的酸奶非常粘稠，所以只加了15g左右的牛奶。国内的酸奶都比较稀，可以不加。具体的分量还是要以面糊的浓稠度为准的。如果面糊已经干到黏在刮刀上死活下不来了，那必须得加。如果面糊稀到可以看到液体，千万别再加任何液体了。
5、什么饼干都可以，只要是硬的（比如苏打饼干）就行。黄油饼干神马的当然是不可以的啦....