经典巧克力蛋糕
描述
川上文代《西式糕点制作大全》p82-83
原方子用的是直径18cm圆模。
用料
| 半糖巧克力 | 120 (g) |
| 蛋白 | 3 (个) (约90g，蛋白霜用) |
| 黄油 | 60 (g) |
| 低筋面粉 | 20 (g) |
| 可可粉 | 30 (g) |
| 蛋黄 | 3 (个) (约60g，室温) |
| 细砂糖1 | 50 (g) (我只用了20g!) |
| 淡奶油 | 50 (ml) |
| 细砂糖2 | 50 (g) (蛋白霜用，我只用了40g.) |
| 糖粉 | 装饰用 |
步骤
1, 巧克力切小碎块，和黄油一起隔热水融化（50度左右），完全融化搅拌均匀
2, 加入打散的蛋黄搅拌均匀
3, 分两次加入加入细砂糖1，搅拌均匀后加入第二次
4, 加入淡奶油，搅拌均匀
5, 此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角
6, 用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均匀
7, 可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀
8, 最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀
9, 倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡
10, 烤箱165度约40分钟（请事先预热烤箱）
小提示
分蛋打发，其实是类似戚风的元素，但是口味上却又非常浓郁，我不喜甜，锐减了糖的含量，成品有些苦苦的，我自己是很喜欢！一般来说糖不需要像我这样减这么多。