红枣燕麦马芬
描述
下厨房上用红枣烘焙的菜谱不多，去google了一下找了个橙香红枣燕麦马芬来试试。此方可做12个标准大小的马芬。参照 http://www.eatingwell.com/recipes/date_oat_muffins.html
用料
燕麦(old-fashioned) 1 cup (80g)
面粉(all-purpose) 3/4 cup (90g)
全麦面粉 1 cup (约120g)
泡打粉(baking powder) 2 teaspoon (10ml)
小苏打(baking soda) 1 teaspoon(5ml)
盐 1/4 teaspoon
鸡蛋 2个
红糖 1/4 cup (60ml)
牛奶 3/4 cup (180ml)
橙汁 1/2 cup (120ml)
无味油 1/4 cup (60ml)
柠檬皮碎 30ml
香草精 1 teaspoon(5ml)
大枣碎(多少看个人喜好) 1 cup (240ml)
步骤
1, 预热烤箱到350F(180摄氏度)。在马芬模里涂黄油或放好马芬纸杯。
2, （根据个人经验这步可以省略）将1杯燕麦平铺在烤盘上放入烤箱，约烤10分钟，中间翻搅一次。烤好后放凉备用。
3, 将所有除了糖以外的干性成分，即全麦面粉、普通面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。
4, 用手打蛋器将鸡蛋加红糖打散至均匀，加入牛奶、橙汁、油、橙皮碎屑和香草精搅拌均匀。
5, 将上一步所得液体加入到干性成分中，用橡皮刮翻拌至刚好混合（注意不要过度搅拌）。加入大枣碎，燕麦拌匀。将面糊放入12个马芬模内。最后可以撒些燕麦在最上面。
6, 烤20-25分钟，或插入牙签看拔出后是否干净。冷却5分钟后将马芬从模具中取出，在冷却网上继续冷却。
7, 如果当天吃不完的可以包上保鲜膜放到冷冻室里。吃的时候撤掉保鲜膜微波炉解冻或加热即可。
小提示
1. 这个方子液体量较大，以前我用的马芬方子总是最后面糊干的不行，也很难混匀，这个就不会出现这种情况。 2. 我没有用橙皮碎屑，用了1 teaspoon的orange extract，烤的时候橙子味很香。 3. 将面糊放入马芬模的时候，所有我看过的菜谱都说要放3/4满，但实际上因为面糊很稠，放入的时候必然会有各种空隙，所以如果只放3/4满的话很可能不会长出圆顶来。所以我都基本放到和边缘齐平。如果面糊很稀的话那确实不能完全放满。 4. 以上总热量约2540卡，平均每个马芬 211卡。其中有19%的热量来源于脂肪，其余大部分来源于碳水化合物。