鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake
描述
非常喜欢的一个蛋糕，卖相很赞，从烤箱拿出来的时候，你还可以看到蓝莓留下来的汁。蛋糕湿润松软，甜度适中，一向不爱吃甜食的我都吃了好几个。
方子来自 Sweet & Short by Dan Lepard 按照他的方子做了好几个蛋糕，每一个都是零失败。这是最爱。
注：这是12人份。
用料
| muffin模具 | 1 (个) |
| 糖粉(1) | 200 (g) (糖霜用) |
| 糖粉(2) | 300 (g) (糖霜用) |
| 蛋白 | 3 (个) |
| 电动搅拌机 | 1 (个) |
| 无盐黄油 | 75 (g) (unsalted butter) |
| 鲜奶油 | 150 (g) (Crème fraîche) |
| 鲜奶油 | 100 (g) (糖霜用) |
| 香草精 | 1 (茶勺) (Vanilla extract) |
| 杏仁精 | 1 (/2 茶勺) (Almond extract) |
| 中筋面粉 | 275 (g) (Plain flour) |
| 泡打粉 | 2 (茶勺) |
| 新鲜蓝莓 | 200~300 (g) |
步骤
1, 量取所需用量。 额外的100g奶油和额外的300克糖粉是用来做糖霜，仅在步骤11使用，可不用。黄油搁室温软化。
2, 在一个大碗里面用电动搅拌机打发蛋白直至成型。（提起搅拌机的时候形成稳定的尖角）加了糖以后只会更难打发，所以一定要在步骤2打成型。
3, 加入100g 糖，直到打至成型。
4, 在另外一个大碗里，用电子搅拌器把软化的黄油打散
5, 在有黄油的那个碗里，加入150克鲜奶油，香草精，杏仁精，稍微用电子搅拌器打匀。加入剩下的100克糖粉，筛选入100克面粉，打均匀至无结块。如果用手打的话，拌打时间约为一分钟。
6, 手工将三分之一的打发蛋白打入黄油混合物，混合均匀后筛入剩下的三分之一面粉和泡打粉搅拌均匀。一直持续到将所有的面粉和打发蛋白与黄油混合均匀
7, 将蓝莓洗净，扔入混合大碗里面，拌匀
8, 将12个纸杯放入muffin模具，用勺子将面团舀入纸杯，大概是2/3满如图。如果将蓝莓放在最上面的话，蓝莓汁水会爆出来，非常漂亮。
9, 烤箱预热180摄氏度，烘焙20-25分钟。若是带气扇的烤箱（fan oven)则是160摄氏度。
10, 时间到了以后，用筷子或者是金属签插入蛋糕中心，如果没有任何附着物，蛋糕出炉。反之送回烤箱继续烤五分钟
11, 糖霜步骤： 将300g糖粉，100g鲜奶油混合以后用电子搅拌器打发成光滑得表面，用勺子舀到蛋糕表面即可。
小提示
个人更喜欢不加糖霜，因为糖霜掩盖了蓝莓的美貌。而且没有糖霜的话，就没有那么甜。。。好吧，我不喜欢吃甜食。。。