1, 250ml水、100g黄油、4g盐、4g糖 加热中火至沸。离火,加入150g面粉重新加热并不停搅拌,温度太热可再离火搅拌反复此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋,须待前一个充分搅匀后再加下一个。
2, 入花袋,根据烤盘大小挤成如图所示的形状,8—10cm×1.5cm左右,不宜太大否则支撑力不够。
3, 用叉子在表面轻划,放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤,至完全发起后,转170℃继续烘烤。
4, 5蛋黄4枚加125g糖打散,加入牛奶500ml、香草、卡士达粉搅匀,最后加入面粉30g搅打均匀。中火加热以上混合物,边加热边搅拌,直至混合物变浓稠。冷却,装入裱花袋中冷藏备用 。