奶油泡芙
描述
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用料
| 低粉 | 100 (克) |
| 奶油 | 打发好的 |
| 水 | 160 (克) |
| 糖 | 1 (小勺) |
| 盐 | 少许 |
| 黄油 | 80 (克) |
| 鸡蛋 | 3 (个) (我少拿一个) |
步骤
1, 将水、糖、盐、黄油混入一起
2, 加热至沸腾
3, 转小火，倒入低粉快速搅拌
4, 搅拌至面粉与水完全融合后没有干面粉关火，凉至60度左右
5, 将鸡蛋打散搅拌均匀
6, 分三次倒入搅拌好的面糊中，一次吸收后再倒入一次
7, 搅拌至蛋黄面糊细腻润滑
8, 用筷子挑起时面糊呈倒三角状并且不滴落
9, 烤盘铺上锡纸，将蛋黄糊放入裱花袋中挤到烤盘上
10, 烤箱预热210度，烤10分钟泡芙鼓起定型后将温度降至180度，再烤25分钟左右表面呈褐色取出即可
11, 烤好的泡芙冷却后挤入打发好的奶油即可食用
小提示
蛋液一定要分次加入面糊中，每次搅拌完全吸收后再加下一次，有利于掌握面糊的稀厚。
烘烤时先调到210度高温便于泡芙定型，取出后不爱塌下去。
烤的过程中不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去。