《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT
描述
電影《布達佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 裡面大家都愛吃的招牌巧克力甜点：MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。
做法來自視頻：http://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc
附送电影的豆瓣专页：http://movie.douban.com/subject/11525673/
用料
| 水 | 1 (杯) (water) |
| 麵粉 | 1 (杯) (plain flour) |
| 奶油 | 1 (/4lb) (約3克，butter) |
| 雞蛋 | 4 (个) (在碗里打散) |
| 盐 | 1 (小撮) (a pinch of salt) |
| 糖 | 1 (撮) (a larger pinch of sugar) |
| 全脂奶 | 1 (/2杯) |
| 黑巧克力 | 若干大块 |
| 蛋黄 | 3 (只) |
| 糖 | 1 (/4杯) |
| 可可粉 | 2 (匙) |
| 面粉 | 1 (汤匙) |
| 玉米淀粉 | 适量 (增稠用) |
| 糖粉 | 1 (小碗) (confectioners sugar) |
| 香草精 | 适量 |
| 牛奶 | 适量 |
| 食用色素 | 少许 (薰衣草紫、浅绿、粉红) |
| 白巧克力 | 融化 |
| 奶油忌廉 | 適量 (butter cream) |
步骤
1, I. THE PASTRY
第一部份：做泡芙
2, 水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。
3, 离火，迅速加入已过筛的面粉混合。
4, 再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。
5, 面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。
6, 在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）
7, 烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）
8, 把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。
9, II. THE FILLING
第二部份：內餡
10, 小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。
11, 蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。
12, 一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。
（1/2巧克力牛奶->面糊）
13, 把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。
（巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶）
一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。
14, 离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。
15, III. THE DECORATION
第三部分：装饰
16, 在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。
17, 把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。
18, 把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）
19, 用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。
20, 用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。
小提示
暂时没有小贴士提醒